Крыжовник является универсальной ягодой, его употребляют в качестве десерта и используют для приготовления различных заготовок: варенья, джемов и даже вина. Состав плодов содержит большое количество ценных для организма микроэлементов, большую часть которых можно сохранить, применяя холодную технологию переработки сырья. О секретах домашнего виноделия из крыжовника и пойдёт речь в данной статье.
Полезные свойства вина из крыжовника
Изготовить вино на основе свежих ягод крыжовника сможет даже начинающий винодел — технология достаточно проста и доступна. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в полученном продукте витамины группы С и В, бета каротин, калий, медь и другие полезные вещества.
Аромат, вкус и цвет вина из крыжовника отдалённо напоминают виноградный Херес.
Бокал вина из крыжовника наполняет организм энергией, которую ягода накапливала от солнечных лучей. Не стоит злоупотреблять напитком, пользы от изрядной дозы алкоголя не будет, лучше добавьте немного ноток алкоголя в свои кулинарные шедевры, используя крыжовниковое вино при приготовлении соусов, заправок и кондитерских изделий.
Невзирая на тот факт, что спиртные напитки не ассоциируются с правильным питанием, небольшая доза (100-150 мл.) вина из крыжовника способствует очищению организма от производственных ядов и токсинов, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Секреты домашнего виноделия
Прежде чем взяться за работу, стоит ознакомиться с азами виноделия. Бытует мнение, что для вина подойдёт любая ягода. Это не так, степень зрелости крыжовника влияет на качество напитка, поэтому выбирать нужно вызревшие плоды. Переспевшие или зелёные лучше отсортировать. Также из собранного урожая нужно удалить гнилой, заплесневевший крыжовник.
Мыть сырьё для вина не нужно. Ополаскиваются только ягоды, упавшие на землю, которые после мытья необходимо просушить естественным способом, оставив на полотенце в сухом проветриваемом помещении. Не стоит беспокоиться о микроорганизмах, находящихся на кожуре, наоборот, благодаря их наличию и происходит процесс брожения.
Важно! Снимать урожай с кустов рекомендуется непосредственно перед приготовлением вина. Чем дольше ягода находится на хранении, тем меньше с неё сока можно получить. Максимальный срок – двое суток.
Для переработки крыжовника понадобится кухонная утварь: большие миски, ёмкость или бочка, где будет проходить брожение, деревянная лопатка, мясорубка. Вся посуда и предметы, контактирующие с ягодной заготовкой, должны быть стеклянными или эмалированными. Металлические изделия использовать запрещено из-за вступления в реакцию сплава с фруктовой кислотой, в результате чего меняется цвет мезги.
Важно! Инвентарь, используемый в процессе приготовления вина, должен предварительно пройти обработку для обеззараживания поверхностей. Посуда стерилизуется или обдаётся крутым кипятком несколько раз.
Рецептов вин из крыжовника очень много, но при отсутствии опыта лучше выбрать простой вариант, чтобы понять суть технологического процесса. Освоив азы, можно будет создавать свои комбинации ингредиентов для получения уникального вкуса и аромата.
Виноделы имеют в арсенале не один десяток рецептов на основе ягод крыжовника. Это лёгкие столовые вина, крепкие и десертные, ликёрные. Список ингредиентов самого простого напитка состоит из трёх позиций:
- ягоды;
- сахар;
- вода.
Есть и многокомпонентные составы, включающие другие ягоды и фрукты, дрожжи, водку, мёд, хлеб и прочие продукты.
Самый простой рецепт вина из крыжовника
Чтобы получить хорошее вино, потребуется много времени на естественный процесс брожения. Однако, можно воспользоваться быстрым рецептом, позволяющим получить не менее вкусный напиток. Для приготовления такого вина следует подготовить отсортированные немытые плоды крыжовника, воду, сахар. Чистая бутыль наполняется на 1/3 ягодами, сверху добавляется аналогичное количество сахарного песка. Водой ёмкость заполняется до плечиков тонкой струёй, чтобы не спровоцировать смешивание сахарного песка с плодами. Горлышко бутыли следует закрыть медицинской перчаткой, а саму тару поставить в тёплое место. Около месяца заготовка будет медленно бродить. Далее молодое вино процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю. Очищенный напиток разливают по стеклянным бутылкам, закупоривают пробками и отправляют в прохладное место (погреб, подвал). Для дозревания вину потребуется пару месяцев, после чего можно снимать пробу.
Традиционный рецепт с винными дрожжами
Процесс приготовления разбивается условно на 2 этапа:
- сбраживание мезги (продолжительность 7-10 дней);
- брожение (до 2-х месяцев).
Последовательность приготовления напитка:
- измельчить в ёмкости отсортированные плоды крыжовника деревянной палкой (можно пропустить через мясорубку, но цвет немного потемнеет);
- полученной мезгой заполнить бутыль;
- добавить винные дрожжи;
- засыпать сахарный песок (на 1 л. мезги 1 столовая ложка);
- тщательно перемешать ингредиенты;
- закупорить горлышко ёмкости ватной пробкой, ёмкость поставить в тёплое место.
После того, как ягоды поднимутся в верхнюю часть емкости, образуя сухую полусферу, мезгу пропускают через многослойную марлю. В отфильтрованную винную заготовку добавляют:
- сахар (300-350 г.);
- воду (1-1,6 л).
Количество ингредиентов указано на 1 л. вина, полученного после фильтрации, за исключением сахара, внесенного в самом начале.
Важно! Количество воды определяет тип вина. Для получения десертных напитков нужен меньший объём, для сухих – больший.
В процессе брожения в сусло дважды добавляют сахарный песок (на 1 л. жидкости 50 г.): спустя первую и вторую неделю после начала брожения. Чтобы песок быстро растворился в жидкости, его разводят в 200-300 мл. отлитого сусла.
Ёмкость закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотым пальцем, крепко зафиксированной к горлышку. Брожение завершается примерно через 1,5-2 месяца. Признаком завершения процесса является отсутствие пузырьков газа или сдувшаяся перчатка.
Справка! Если в помещении, где установлен бутыль с суслом слегка прохладно, поддержать интенсивное брожение поможет изюм (5-7 шт. на 10 л.). Его добавляют на этапе второй закладки сахара.
Готовый напиток дозревает в стеклянных бутылках ещё 1,5-2 месяца после дополнительного процеживания. При желании в момент разливки вино подслащивается сахаром.
Рецепт без дрожжей
Для изготовления вина понадобится:
- ягоды крыжовника (3 кг.);
- сахар (2 кг.);
- вода (3 л.).
Этапы приготовления напитка:
- отсортированные немытые плоды измельчить в мясорубке или с помощью деревянной толкушки;
- полученную мезгу вылить в эмалированную кастрюлю;
- из воды и сахарного песка сварить сироп, охладить его до температуры 18-25°;
- смешать мезгу с сиропом;
- накрыть верх кастрюли марлей и поставить в тёплое место на четверо суток;
- дважды в день перемешивать мезгу лопаткой;
- отжать содержимое кастрюли, отделив сусло, залить его в стеклянную бутыль;
- надеть на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор;
- сбраживать сусло на протяжении 1,5 месяцев;
- по окончанию выделения пузырьков вино процеживается и разливается по бутылкам;
- 3-4 месяца молодое вино дозревает.
После созревания напиток сливают с осадка и разливают в стерилизованные бутылки на хранение.
Вино из крыжовника и смородины
Сочетание двух ягод придаёт напитку оригинальные вкусовые нотки. Согласно рецептуре нужно подготовить:
- очищенную воду (3 л.);
- сахар (3,5 кг.);
- крыжовник (3 кг.);
- чёрную смородину сладких сортов (1 кг.).
Технологический процесс состоит из следующих этапов:
- сварить сироп из 2 кг. сахара и воды;
- пропустить ягоды через мясорубку;
- простерилизовать ёмкость (не менее 12 л.);
- заполнить бутыль ягодным пюре;
- залить мезгу сиропом, остывшим до температуры 18-25°;
- накрыть горлышко марлей и оставить в тёплом месте на неделю;
- ежедневно перемешивать содержимое ёмкости;
- по завершению брожения процедить жидкость, перелить её в чистую ёмкость, закупорить гидрозатвором;
- на протяжении недели завершится выпуск пузырьков;
- разлить через марлю напиток по небольшим ёмкостям и отправить на дозревание на 1,5 месяца.
Слитое с осадка молодое вино можно продегустировать, но его вкус не будет настолько насыщенным, как после выдержки 1-2 месяцев. Содержать разлитый напиток следует при температуре 10-12°.
Вино из крыжовника получится вкусным и ароматным, если чётко соблюдать технологический процесс, выдерживать температурный и временной режим. Заготовка к зиме позволит разнообразить кулинарные блюда оригинальными соусами, мармеладом или изысканными заправками.